L’acqua gassata (nota anche come, soda o acqua frizzante è l’acqua in cui viene sciolta anidride carbonica sotto pressione. Questo processo, noto come carbonatazione, è un processo che induce l’acqua a diventare effervescente. Per le persone che amano bere bevande analcoliche, l’acqua gassata può fornire un contenuto calorico e sostituire lo zucchero. La stragrande maggioranza di acqua gassata è venduta in bottiglie pronte da bere come l’acqua minerale o le bevande gassate come le bibite. Tuttavia, l’acqua gassata è facile da preparare anche in casa grazie a specifici macchinari in grado di produrre soda.
Che sia prodotta in casa o acquistata al supermercato, la soda è identica all’acqua gassata o, in alternativa, può contenere una piccola quantità di sale da tavola, citrato di sodio, bicarbonato di sodio, bicarbonato di potassio, citrato di potassio, solfato di potassio, fosfato disodico a seconda del tipo di imbottigliatura . Questi additivi sono inclusi per emulare il sapore leggermente salato della soda acquistata in negozio. Questo processo si verifica naturalmente anche per la produzione di acqua minerale naturalmente gassata.
I dispositivi noti come produttori di soda, o gasatori, o sono sistemi di carbonatazione acquistati basati su contenitori più grandi di anidride carbonica. Su internet ci sono piani dettagliati e semplici per costruire piccoli sistemi carbonatazione in casa con cui produrre un litro di acqua gassata a meno di 5 centesimi di dollaro. Questo nonostante il maggior costo relativo alle rendere contenitori specifici del produttore di anidride carbonica pressurizzata (circa 400-800 grammi, sufficienti per 40 a 80 litri di acqua gassata). Le unità commerciali sono spesso venduti con sciroppo aromatizzante concentrato per fare soda.
L’acqua gassata fatta in casa o l’acqua commerciale
L’acqua gassata può essere prodotta in casa. Una ricetta che si può utilizzare consiste nel raffreddare l’acqua del rubinetto nel frigorifero; a questa potete decidere se aggiungere un mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio al sifone; infine, si aggiunge l’acqua refrigerata e l’anidride carbonica sotto pressione. Un kit di test pH può essere utilizzato per misurare la quantità di bicarbonato di sodio utilizzata per ottenere l’acidità desiderata. Il sifone deve essere conservato in frigorifero per ottenere la carbonatazione del contenuto.
Molti sifoni sono decorativi in natura e vengono esposti a scopo estetico sul vassoio delle bevande. L’acqua soda fatta in questo modo tende a non essere ‘gassosa’ come la soda commerciale perché l’acqua del frigorifero non viene eccessivamente raffreddata e la pressione dell’anidride carbonica è limitata a quella disponibile nella cartuccia piuttosto che a una maggiore pressione creata dalla pompa in un impianto di carbonatazione commerciale.
Il processo di dissoluzione di anidride carbonica nell’acqua è chiamato carbonatazione. La soda commercio è realizzata raffreddando semplice acqua filtrata a 8° C (46 ° F) o al di sotto, aggiungendo opzionalmente sodio o potassio più un composto alcalino come il bicarbonato di sodio per ridurre l’acidità e quindi realizzando la pressurizzazione dell’acqua con l’anidride carbonica. Il gas si scioglie nell’acqua, e l’anidride carbonica viene aggiunta per pressurizzare il sifone a circa 120 libbre per pollice quadrato (830 kPa).
In molti ristoranti moderni e stabilimenti di acqua potabile, l’acqua di soda è prodotta in loco mediante dispositivi noti come gasatori. I gasatori utilizzano pompe meccaniche per pompare l’acqua in una camera pressurizzata dove si combina con CO 2 per mezzo di serbatoi in pressione a circa 100 psi. L’acqua gassata pressurizzata allora passa ai rubinetti o alle teste di miscelazione dove viene miscelata con gli aromi mediante i quali viene erogata.